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在中华饮食文化中，糕饼看成一种平淡点心，历史十分悠久。最早可上溯至春秋战国时期的“糗饵粉团”。汉代以后，糕饼品类渐趋万般，制作日趋根究。及至两宋金鳞岂是池中物侯，陪同商人饮食文化的发达，糕饼种类大为丰富。据《武林往事》《东京梦华录》等记录，其时流传的糕饼不下二三十种，分娩经由中已出现“捍剂卓花入炉”的工序，标明其时已初始使用模具对糕饼进行印花或塑形。到了元代，文件中出现了径直使用饼模印制糕饼的记录。元末明初韩奕在《易牙遗意》中写说念：“白面一斤……印脱神色，炉内炕热。”明清时期，糕饼模的制作工艺更趋锻练，雕琢精细、纹样丰富，部分什物流传于今。

民国糕饼木模，南京博物院藏

看成中国传统饮食器用，糕饼模具不仅满足了糕饼成形的实用需求，其造型与纹样亦承载着审好意思不雅念与祯祥寓意，凝结着古代工匠的理智与文化认可。

糕饼模的方法可分为几何形与仿生形两大类。圆形模具象征“圆满”“完满”金鳞岂是池中物侯，方形模具寓意“梗直”“闲隙”，外方内圆的复合形则暗合“天圆所在”的天下图式。仿生形模具中，桃形取意龟龄，鱼形象征丰饶，莲形寓意朴直并暗含“连生贵子”之祈愿。据闻一多《说鱼·探源》，在古代，东说念主们特别爱重种族生息，而鱼被以为是生殖力最强的生物之一。是以在古代，东说念主们频繁用烹鱼、吃鱼来隐喻生儿育女。助长焕发的植物也时常被看作主说念主丁兴旺的符号。在不少所在，都有以鱼为图案的糕饼模，象征多子的石榴、莲蓬模具也很常见。

在祭祀典礼中，糕饼模具演出着将平淡食品鼎新为皎洁供品的重要脚色。清代让廉《京都习惯志》记录中秋祭月之俗：“至望日，于月下设鲜果、月饼……礼毕，家中老少咸集，盛设瓜果、酒肴，于庭中聚饮，谓之团圆酒。”清代富察敦崇的《燕京岁时记》则云：“至供月饼到处皆有，大者尺余，上绘月宫蟾兔之形。”月饼模上雕琢的月宫、蟾蜍、玉兔、桂树等图像，使糕饼取得了皎洁属性，成为调换东说念主神、敬奉天地的引子。

在东说念主生礼节中，糕饼模具参与并见证古东说念主生命的首要节点。更生儿朔月之际，我国南边常用“福禄寿”三星模，朔方多见“长命百岁”模；婚庆局面，江南“鸳鸯喜饼”、岭南“龙凤礼饼”、华夏“合婚喜糕”等各具地域特色。清代张德彝《六述奇》记录：“中国婚嫁，不管南北礼，皆有龙凤饼，于纳采、纳币时用之，继则分送戚友，是以敦睦谊，重嘉礼也。”寿诞之际，“寿桃模”成为经典意想。糕饼模在这些重要节点中将道喜与盼愿固化为可食用的标记。一些糕饼模具运筹帷幄颇具巧念念，以至带有互动性。宁波的印糕版“五蝠（福）捧寿”，画图了四只蝙蝠，中间刻一寿字。当使用者手捧这个图案的糕点时，“福”就在他的手里，这么就凑都了捧寿的五福。

在岁时节令中，糕饼模具成为期间节拍的物资标记。晴明有“青团模”，端午有“五毒模”（蜈蚣、蛇、蝎、蜥蜴、蟾蜍），中文字幕精品久久天堂一区用于制作驱邪避疫的糕点。南宋周全《武林往事》载，端午节时“插食盘架，设天师艾虎，兴味山子数十座，五色蒲丝百草霜，以大合三层，饰以珠翠葵榴艾花。蜈蚣、蛇、蝎、蜥蜴等，谓之毒虫。及作糖霜韵果，糖蜜巧粽，极其小巧……以青罗作红口白舌帖子，与艾东说念主并悬门楣，以为禳禬”。中秋佳节，苏式、广式、京式月饼模具各具风貌。

糕饼模的制作经由，既是匠东说念主身手的展现，亦是饮食文化具象化为艺术方法的经由，投诚了《考工记》“天未必，地有气，材有好意思金鳞岂是池中物侯，工有巧，合此四者，然后不错为良”的造物原则。

在糕饼模材料的选择上，匠东说念主闪耀因地制宜与“因意选材”。朔方时局干燥，多用质量坚韧的核桃木、枣木、杜梨木等，以防开裂变形；南边时局湿润，多用纹理密致的桃木、荔枝木、银杏木等，便于精摹细琢。更具文化意涵的是，象征龟龄的桃木常被用于制作寿桃模，寓意多子的石榴木则多用于婚庆模具。材质自身即承载文化隐喻，使糕饼模从物资层面就具有象征意旨。

在雕琢工序上，须经“裁板-凿孔-打边-雕花-通气眼”五说念工序。其工艺中枢条目是“深而握住、繁而不乱”——阴刻纹路需有弥散深度以保证纹样清澈，但又不成过深导致脱模障碍；图案可繁复，但必须线索分明。雕琢东说念主物时须兼顾姿色流露与脱模可行性，形容翰墨时需笔意到位且幸免笔画断裂。这种在艺术性与实用性之间的精妙均衡，体现了“致用为本，寓好意思于用”的造物念念想。

糕饼模的好意思学特色可综合为以简驭繁。糕饼模纹样常以极简意想营造深化意蕴，一轮明月、几缕桂影，即勾画出圆满的田地；一双鸳鸯、数朵莲花，便抒发着好意思好期许。这种节约纹样具有丰富的文化寓意、艺术设想和图形庇荫感，是中国传统文化永久积淀变成的标记化视觉抒发。在有限的造型框架内，终显然田地的营造、审好意思酷好的彰显与文化意涵的凝缩，体现出传统民间工艺私有的审好意思理智。

小一又友展示制作七夕巧果的模具，新华社发（王海滨 摄）

郑振铎说：“中国木形容发展到明代万历期间（1573-1620），不错说是空前绝后，色泽万丈。其创作的配置，既甚繁荣，又甚庸碌。不仅是文东说念主们案头之物，且也深入东说念主民群众之中，为他们所喜爱。差未几无书不插图，无图不精工。”糕饼模其实亦然一种非凡的木刻版画，深受版画发展的影响。明清的不少眷属平正的糕饼模具上，都有刻款。徽州的熊氏眷属，便常在糕饼模上以“刊”刻款，如“戊辰茂泰刊”“癸丑熊名佳刊”等，宛若制作册本雕版。

方寸糕模，印刻的不仅仅食品的方法，更是东说念主们对好意思好生计的设想与文化认可。今天，重新注释这一传统器物，有助于咱们结实中国民间匠作的精神内核。它也为现代运筹帷幄从传统中接纳理智提供了启示。

（文/龚勤茵，浙江省民国浙江史考虑中心特约助理考虑员）